Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Abgiessen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen.
Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Den Backofen auf 220° C vorheizen.
Die Kartoffeln mit dem Salz, dem Ei, dem Olivenöl und dem Mehl verkneten. Die Masse auf dem Blech verteilen und gleichmässig flachdrücken, am Rand etwas hochdrücken. Im Ofen in 20 Minuten knusprig backen.
Inzwischen die Tomaten waschen, den Mozzarella abtropfen lassen und zusammen in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Tomaten und den Mozzarella auf dem vorgebackenen Teig verteilen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven abtropfen lassen, darüber verteilen, mit dem Oregano und dem Parmesan bestreuen. Das Olivenöl darüber träufeln. Im Ofen bei 200° C weitere 20-25 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Mit Basilikumblättchen bestreuen. Dazu einen frischen, grünen Salat servieren.