Für die Erdnuss-Sauce den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischoten längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
Die Erdnüsse zusammen mit den Chilis, dem Knoblauch und Kentjur im Mixer pürieren. Die Masse in einem Topf mit dem Limettenblatt, Ketjap manis, 1/2 TL Salz und 375 ml Wasser glatt rühren. Die Masse aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen, bis sie einzudicken beginnt.
Inzwischen vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Bohnen putzen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Sojasprossen verlesen.
In einem Topf so viel Wasser erhitzen, dass die Wachteleier damit bedeckt werden. Die Eier darin 8-10 Minuten kochen und kalt abschrecken.
Das Gemüse, mit Ausnahme des Spinats, nacheinander wie folgt in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen: Bohnen 8-10 Minuten, den Kohl 6-8 Minuten, die Möhren 5 Minuten garen und die Sprossen 1/2 Minute blanchieren. Darauf achten, dass das Wasser erneut sprudelnd kocht, bevor das nächste Gemüse eingelegt wird.
Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel öl erhitzen, die Schalottenringe darin hellbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Den Tofu schneiden. Das restliche öl erhitzen und die Tofustreifen darin goldgelb braten.
Die Erdnuss-Sauce fertig stellen. Dafür die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. In einer Pfanne das öl erhitzen und die Schalotten darin hellbraun braten. Schalotten und Limettensaft unter die Sauce rühren, das Limettenblatt entfernen und die Sauce abschmecken. Das gegarte Gemüse, den rohen Spinat, gebratene Schalottenringe und Tofustreifen sowie die gepellten Wachteleier auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Die Sauce separat dazu servieren. Traditionell reicht man in Indonesien zum Gado Gado "krupuk" Krabbenchips.