Die Brötchen halbieren. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Das öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin kurz von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen. Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Tomaten gut abtropfen lassen. Die unteren Brötchenhälften zuerst mit dem Salat, dann Zucchinischeiben, Hähnchenbrust und Tomaten belegen. Die Remoulade obenauf geben. Mit der zweiten Brötchenhälfte abdecken und anrichten.