Den Quark in einer Schüssel glatt rühren. Birne halbieren, das Kernhaus entfernen und direkt in den Quark raspeln und unterrühren. Den Quark mit Zimt und Salz würzen. Das Preiselbeerkompott locker untermischen. Auf die Pumpernickelscheibe streichen und anrichten. Für den Drink die Buttermilch mit dem Sanddornsaft und dem Birnendicksaft im Mixer kräftig durchmixen. Den Orangensaft dazugeben und alles leicht schaumig aufschlagen. Den Drink mit der Vanille und dem Ingwer abschmecken und in ein Glas füllen.