Das Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Speisestärke mit dem Reiswein anrühren und unter das Fleisch mengen.
Den Schnittknoblauch waschen und von den Enden befreien. Den Knoblauch in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Den Szechuan-Pfeffer im trockenen Wok unter Rühren etwa 1 Minute braten, dann im Mörser sehr fein zerstossen. Das öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin in 2 Portionen jeweils unter Rühren 1 bis 2 Minuten braten.
Den Schnittknoblauch zum gebratenen Fleisch geben und 1 Minute mitbraten, dann den Szechuan-Pfeffer mit den Tomaten und dem Fond zufügen. Alles mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Reis servieren.