Die Kohlrabi und die Möhren waschen, schälen und auf der Rohkostreibe raffeln. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit den Eiern und dem Mehl verrühren, mit dem Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In der Pfanne Butterschmalz zerlaufen lassen und bei mittlerer Hitze aus dem Gemüseteig nacheinander 8 kleine Crepes etwa 4 Minuten pro Seite backen, die fertigen im Ofen bei 75° C warm stellen. Inzwischen den Joghurt mit dem zerbröselten Schafskäse im Mixer pürieren, in eine Schüssel umfüllen, die Kräuter, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und mischen. Aus dem Essig, dem öl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden, den Salat waschen und trockenschütteln. Pro Portion 2 Crepes mit Joghurtsauce anrichten, daneben Salat und Tomaten verteilen und mit Salatsauce beträufeln.