Den Bulgur mit 200 bis 250 ml kochendem Wasser übergiessen, durchrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis das Getreideschrot die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
Die Haut der Paprikaschoten mit einem Sparschäler dünn abschälen. Die Schoten vierteln, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Gurke streifig schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Radicchio und den Frisée putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Trauben waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Für das Dressing Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das Olivenöl und die gehackten Kräuter untermischen.
Den Bulgur in einer entsprechend grossen Schüssel mit den Paprika- und Tomatenwürfeln, den Zwiebelringen und der Hälfte des Dressings vermengen.
Die beiden Blattsalatsorten und die Gurkenscheiben auf Tellern anrichten und die Bulgur-Gemüse-Mischung sowie die halbierten Trauben darauf verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Minzblättchen garnieren und mit Baguette servieren.