Die Mungosprossen 30 Sek. in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Die Karotten schälen und in ca. 4 cm lange feine Streifen schneiden. Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und weisse Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Orange filetieren; dafür oben und unten einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden, zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets auslösen. Den Saft aus dem an den Häuten verbliebenen Fruchtfleisch in eine Schüssel ausdrücken, ergibt ca. 4 EL. Für das Dressing die restlichen Zutaten zugeben und verrühren. Karotten, Paprika und Orangenfilets zu den Sprossen geben, Dressing darübergiessen, mischen, 10 Min. ziehen lassen. Nochmals abschmecken und anrichten. Mit Melisseblättchen garnieren.