Die Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Paprika halbieren, Stielansatz, Samen und weisse Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Weinblätter unter fliessendem, kalten Wasser abwaschen, die dicken Mittelrippen entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Das öl in einem Topf erhitzen, Peperoni, Schalotten und Knoblauch darin hell anschwitzen. Den geschroteten Bulgur zugeben und alles weitere 2-3 Minuten braten. Den Gemüsefond angiessen, salzen, pfeffern und einmal aufwallen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt unter mehrfachem Rühren in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. In den letzten 10 Minuten die Paprikawürfel und die Weinblätter untermischen. Nochmals abschmecken und die Petersilie einstreuen. Den Butterfisch in Scheiben á 50 g schneiden. Die Fischscheiben leicht erwärmen und auf dem Bulgur-Risotto anrichten. Mit Petersilie garnieren.