Die Karotten in gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgiessen, sehr gut abtropfen lassen, dann längs halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und weisse Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika und Lauch zugeben und glasig anschwitzen. Karotten zufügen und kurz mitanschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Käse untermischen, abschmecken und gleichmässig auf dem Gemüse verteilen. Beil 160° C in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Tortilla lösen und auf ein Küchenbrett stürzen. Dann in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und auf kleine Holzspiesse stecken, anrichten.
Für den Dip den Joghurt in einer Schüssel glattrühren, die restlichen Zutaten untermischen. Zu den Küchlein servieren.