Das Gemüse putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem entsprechend grossen Topf genügend Wasser zum Kochen bringen, das Gemüse, Lorbeerblatt, Kräuterstäusschen und Pfefferkörner zugeben und alles 30 Minuten köcheln lassen. Dann das Kassler einlegen und weitere 15 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Brotteig beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 4-5 Esslöffeln lauwarmem Wasser verrühren, den Zucker zufügen und etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Das restliche Wasser, den Sauerteig und das Salz zufügen und den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Nochmals mit einem Tuch bedecken und den Teig 20-30 Minuten gehen lassen. Den Brotteig durchkneten und zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. 1/4 davon abschneiden und zur Seite legen. Das Kassler in den Teig einschlagen. Die Nahtstellen überlappen lassen und überstehende Teigränder abschneiden. Die Teigränder mit verquirltem Eigelb bepinseln, verkleben und die Enden des Teiges einschlagen. Das Kassler auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bestreichen. Aus dem restlichen Teig mit einem gezackten Teigrädchen Streifen von 1,5 cm Breite und ca. 20 cm Länge schneiden. Die Teigstreifen kreuzweise auf das Kassler legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Das Kassler bei 180° C im vorgeheizten Backofen ca. 65 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden. Mit buntem Salat servieren.