Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen. Den Knoblauch in feine Scheiben, den Ingwer fein würfeln. Die Chilischoten vom Stielansatz befreien, dann in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen und weisse Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in Rauten von ca. 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den geschälten Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Sojasprossen verlesen. Chinakohl waschen, die harten Rippen entfernen. Chinakohl in ca.
2 cm grosse Stücke schneiden. Die Zuckerschoten von den Enden befreien und ebenfalls in Rauten schneiden.
Für die Sauce den Gemüsefond, die Austernsauce und die Sojasauce mit der Speisestärke verrühren.
öl in einem Wok erhitzen, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, anbraten. Paprika, Karotten, Spargel und Zuckerschoten zugeben und unter Rühren 5-6 Minuten braten. Bambus-, Sojasprossen und Chinakohl zugeben und weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten. Die Sauce angiessen und einmal aufkochen lassen. Abschmecken.
Rohe Reisnudeln auseinander zupfen. Reichlich öl in einem separaten Topf oder Wok erhitzen, ca. 180°C. Die Reisnudeln solange frittieren, bis sie sich aufgebläht haben. Herausheben, auf Teller verteilen und das Gemüse daneben anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.