Die Hühnerbrüste waschen und trockentupfen, kühl stellen.
Für die Sauce die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einer Kasserolle schmelzen und die Schalotten darin weich dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und den Fond zugiessen, salzen und pfeffern. Die Sauce um etwa 1/3 einkochen lassen und dann durch ein Sieb passieren, evtl leicht binden. Warm halten.
öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbrüste salzen und pfeffern, von beiden Seiten scharf anbraten und bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Minuten fertig garen.
Tagliatelle in kochendem Salzwasser 8 Minuten al dente kochen. Restliche Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und Champignonblättchen darin anschwitzen. Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten, Hühnerbrust in Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Sauce und Champignons servieren.