Sellerie schälen und in 1-1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einem grossen Topf Salzwasser mit Zitronensaft aufkochen, Selleriescheibe darin 8-10 Min. kochen. Auf einem Küchentuch abtropfen und auskühlen lassen. Für die Sauce die Creme fraiche in eine Schüssel geben. Vorbereitete Zutaten und grünen Pfeffer untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Selleriescheiben nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Sesam wenden. In einer grossen Pfanne die Butter mit dem öl erhitzen und die panierten Scheiben darin bei mässiger Hitze von jeder Seite in etwa 3 Min. goldbraun braten, mit der Sauce servieren.