Da es Wasserkastanien hierzulande ganz selten frisch zu kaufen gibt, kann in diesem Fall auch auf Konserven zurück gegriffen werden, in dem Fall genügen 100 g. Die gut gewaschenen Wasserkastanien ähnlich wie einen Apfel mit einem scharfen Messer schälen, gelbliche, schlaffe Knollen aussortieren. Bei den übrigen den zähen Stielansatz entfernen. (Wasserkastanien aus der Dose gut abtropfen lassen.) Den Staudensellerie putzen und leicht schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, Bambussprossen in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Chinakohl waschen und die Blätter in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Den Galgant schälen und fein würfeln. Die Chili vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben, die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Das öl in einem Wok erhitzen, Galgant, Chili, Knoblauch und die Frühlingszwiebel darin anschwitzen. Die Karotten und den Sellerie zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Die Wasserkastanien zugeben und weitere 2-3 Minuten pfannenrühren. Bambus und Chinakohl zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Die Zutaten für die Würzsauce in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. In den Wok giessen, einmal aufkochen lassen, nochmals abschmecken.
Mit Basilikumblättchen garnieren und mit Reis servieren.