Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt 15 Minuten zugedeckt kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebeln zugeben und zusammen zu Ende garen. Abgiessen und die Zwiebeln so pellen, dass sie am Wurzelansatz noch zusammenhalten.
Maiskölbchen längs halbieren. Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Beides mit den Bohnen, Kartoffeln und Zwiebeln mischen. Orangenschale mit einem Zestenreisser in langen Streifen abschälen und untermischen, salzen und pfeffern. Den Ingwer dünn schälen, fein reiben und mit dem Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Mit dem Gemüse mischen. Kerbelblättchen abzupfen und unterheben.
Aus Backpapier 4 Kreise á 33 cm Durchmesser ausschneiden und das Gemüse darauf verteilen. Backpapier darüber zusammenfassen, fest verdrehen und mit Küchengarn verschnüren. Zugedeckt in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten dämpfen.
Inzwischen für die Sauce die Chili längs aufschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Orangensaft, Mandelmus, öl und Joghurt in einen Rührbecher geben, Knoblauch dazupressen, salzen. Alles fein pürieren und die Chiliwürfel unterrühren. Zum Gemüse servieren.