Den Fisch wenn nötig, mit einer Pinzette entgräten. Dann unter fliessendem kaltem Wasser kurz abspülen, trockentupfen, in Alufolie wickeln und 20 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Den Fisch dann mit einem scharfen Messer leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte anrichten und mit dem Limettensaft übergiessen. Mit Folie abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei ab und zu wenden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das öl in einer Kasserolle erhitzen und die Knoblauchzehen darin bei reduzierter Hitze etwa 4-5 Minuten braten, Herausnehmen. Das öl abkühlen lassen. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Oliven halbieren. Die Chili vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Limetten waschen und in feine Scheiben schneiden. Eine entsprechend grosse Platte damit auslegen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fischscheiben abtropfen lassen und mit den Champignons auf den Limettenscheiben anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Knoblauchöl darüberträufeln. Die Tomatenwürfel, die Oliven, die Petersilie und die Chiliringe darüber verteilen. Mit den Zwiebelringen garnieren.