Zunächst für die Sauce die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Tomaten vierteln. Zwiebel und Schalotten schälen und grob hacken. Den Knoblauch ungeschält andrücken. Den Staudensellerie putzen und würfeln. Den durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin angehen lassen. Die Zuckerstücke zufügen und schmelzen lassen. Die Zwiebeln, die Schalotten, den Knoblauch, den Staudensellerie und die Nelken unter Rühren anschwitzen. Das Tomatenmark bei nicht zu starker Hitze 10 Minuten mitbraten. Tomaten, Lorbeer, Kräuter und passierte Tomaten zufügen, leicht salzen und die Sauce bei reduzierter Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren.
Die restlichen Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, halbieren, von den Samen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in eine heisse Pfanne geben und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni ohne Farbe anschwitzen. Mit den Tomatenwürfeln und dem Basilikum zur Tomatensauce geben. Mit Salz abschmecken, mit der Butter verfeinern und warm halten.
Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti darin in 8-10 Minuten al dente garen. Die Spaghetti abgiessen, unter die Sauce mischen und mit Parmesan und Butterwürfeln servieren. Mit frischem Basilikum garnieren.