Das Ei in ca. 10 Minuten Hart kochen, abschrecken und schälen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomate waschen, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Eiweiss fein würfeln. Das Eigelb durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, mit der Creme Fraiche und der Petersilie verrühren. Das Eiweiss, die Zwiebel und die Tomatenwürfel dazu geben und alles gut vermischen, abschmecken. Mit dem Knäckebrot servieren.