Die Poularde innen und aussen unter fliessendem kalten Wasser waschen, abtropfen lassen und sorgfältig trockentupfen. In 8 Stücke teilen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den Knoblauch halbieren. Das öl in einer Pfanne erhitzen, die Poulardenteile darin bei mittlerer Hitze zunächst mit der Hautseite nach unten und dann von allen Seiten goldgelb anbraten. Die Poulardenteile in eine entsprechend grosse feuerfeste Form legen. Nun die Kartoffelviertel in dem Bratfett rundum anbraten. Zu den Poulardenteilen geben. Den Bratfond mit dem Weisswein und dem Geflügelfond ablöschen, aufkochen, dann in die Form geben. Thymian und Rosmarin darauf verteilen. Die Zitronenzesten darauf verteilen. Die Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden, diese in der Form verteilen, die restliche Zitrone auspressen und den Zitronensaft mit dem Honig verrühren und beiseite stellen. Die Form in den auf 180° C vorgeheizten Backofen stellen und ca. 25 Minuten garen. In den letzten 10 Minuten die Poulardenteile mit der Zitronensaft-Honigmischung bepinseln. In den letzen 5 Minuten die Oliven zugeben. Evtl. nach der Hälfte der Bratzeit abdecken. Die Poularde anrichten, mit dem nochmals abgeschmeckten Bratfond begiessen (falls man das Gericht säuerlicher möchte, nochmals mit Zitronensaft abschmecken) und servieren.