Den Kürbis schälen, mit einem Löffel die Samen und Fasern aus dem Inneren entfernen. Das Kürbisfruchtfleisch (etwa 550 g) grob raspeln, salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen. Den Stangensellerie putzen, die dicken Fäden entfernen. Möhren, Paprika, Sellerie und Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer fein reiben.
In einem Topf die Butter zerlassen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Paprika und Sellerie darin farblos anschwitzen. Ingwer, Paprikapulver und Curry mit der zerbröselten Chilischote untermischen. Ingwersirup und Ketchup einrühren und 5 Minuten mitschwitzen.
Das Kürbisfruchtfleisch gut ausdrücken, den austretenden Saft dabei auffangen und beiseite stellen. Kürbis unter das restliche Gemüse mischen, 15 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren. Den Fond sowie den Kürbissaft zugiessen, salzen, pfeffern und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Für die Zimtcroutons das Weissbrot in 0,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Die Croutons auf ein Sieb schütten, die überschüssige Butter in die Suppe giessen. Die Croutons in die Pfanne zurück geben, leicht salzen, mit dem Zimt bestreuen und durchschwenken. Die Sahne, die Kokosmilch und den Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen halbsteif schlagen. Die Mischung nach und nach unter die Suppe rühren, mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken.
Die heisse Kürbissuppe anrichten und mit dem Selleriegrün bestreuen. Die Zimtcroutons erst unmittelbar vor dem Servieren darüber verteilen.