Die Kartoffeln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen. In einem entsprechend grossen Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten garen.
Die Zwiebeln für den Sud schälen und in feine Ringe schneiden. Den Essig mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin zugedeckt bei schwacher Hitze 4-6 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Kapern in ein Sieb schütten und das Salz unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen. Die Kapern gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln mitsamt der Flüssigkeit, das Olivenöl, den Knoblauch, die Kapern, Salz und Pfeffer in einer entsprechend grossen Schüssel gründlich miteinander vermischen.
Die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig mit den Oliven und dem Würzsud mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.