Möhren und Kohlrabi schälen, stifteln. Lauchzwiebeln in fingerlange Stücke schneiden, längs teilen. Alles in Keimöl bissfest dünsten. Lammrückenfilet in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kurz anbraten, salzen und pfeffern. öl mit Zitronensaft und -schale verschlagen, salzen pfeffern. Mit Lammfleisch und dem Bratenfond mischen. Lauwarmes Gemüse mit Fleisch, Marinade und Minze mischen. Salat auf vier Schalen verteilen. Dazu passt Grau - oder Mehrkornbrot.