Den Limettensaft mit dem Kokosnussfleisch ganz fein pürieren. Die Eier mit dem Zucker und der Limettenschale in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig rühren. Kokosnusspüree unterrrühren. Auf ein heisses Wasserbad stellen und weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird (nicht kochen lassen, das Ei gerinnt sonst!). Die Creme sofort heiss in Gläser füllen, fest verschliessen. Hält sich im Kühlschrank ca. 8 Tage. Das Brötchen halbieren und 40 g vom Aufstrich darauf verteilen und geniessen.