Die Entenbrüste in je 3-4 gleich grosse Stücke schneiden, die Entenkeulen halbieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Peperoni halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Ingwer und Galgant schälen und in Scheibchen schneiden. Entenfleisch mit Peperoni, Ingwer und Galgant in eine flache Form legen, Soja- und Austernsauce mit dem Erdnussöl verrühren, gleichmässig über die Fleischstücke verteilen und zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden marinieren.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weisse Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke von etwa 1,5 cm schneiden. Ananasfruchtfleisch in etwa 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Die Ententeile aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. 2 Esslöffel öl in einem Wok erhitzen und die Entenstücke darin rundherum kräftig anbraten. Marinade und Geflügelfond zugeben, die Ententeile darin 20 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren. Paprikastücke, Ananas und Frühlingszwiebel zugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Koriandergrün garnieren.