Die Fischsteaks unter fliessendem kalten Wasser abwaschen und trockentupfen. in eine flache Form legen. Für die Marinade die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Knoblauch, Chili, Limettensaft, Kräuter, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel mischen, über die Steaks giessen, gleichmässig verteilen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten marinieren.
Für das Gratin vom Zitronengras jeweils das äussere Blatt entfernen. Stängel mit dem Fleischklopfer etwas flach klopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Milch und Sahne in einen Topf geben, Zitronengrasstücke einlegen, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Die Eier zugeben und alles gut miteinander verquirlen. Mit den Gewürzen abschmecken. Süsskartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Butter zerlassen und eine entsprechend grosse feuerfeste Form damit sorgfältig ausstreichen. Kartoffelscheiben darin dachziegelartig einschichten. Eier-Zitronengras-Milch gleichmässig über die Kartoffeln giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf der zweiten Schiene von unten ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Die Steaks aus der Marinade heben, abtropfen lassen und auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.
Fischsteaks und Gratin auf Tellern anrichten und servieren.