Die Brunnenkresse unter den Quark rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf das Brot legen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Den Quark darauf verteilen, anrichten und den Fruchtsaft dazu trinken.