Das Gemüse putzen, Karotten in Streifen, Staudensellerie in dünne Scheiben, Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest garen, in der letzten Minute die Erbsen zugeben. Das Gemüse in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und öl vermischen und 20 Minuten marinieren lassen.
Für die Sauce die Creme fraiche mit dem Sherry verrühren. Die Hälfte des grünen Pfeffers hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in die Tarteletts füllen, die Sauce darüber geben und mit dem restlichen grünen Pfeffer und der in Ringe geschnittenen Peperoni garnieren.