Für die Sauce die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen (diese durch ein feines Sieb passieren, den Saft dabei auffangen), das Fruchtfleisch kleinschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Die Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen bzw. putzen und beides fein würfeln. Das öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch und Chiliwürfel darin farblos anschwitzen. Die Möhren- und Selleriewürfel zugeben und 2-3 Minuten mitschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben, salzen und pfeffern. Den Tomatensaft und die Gemüsebrühe zufügen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Stiel der Artischocken direkt unter dem Blütenansatz abschneiden, die kleinen, harten Blätter rund um den Stielansatz entfernen. Von den äusseren Blättern die Spitzen mit einer Küchenschere und von jeder Artischocke die Spitze mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Artischocken halbieren und das Heu mit einem Löffel herausholen, dann in Viertel schneiden, sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft 1/2 Zitrone legen. Zum Kochen alle Viertel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 Esslöffel Zitronensaft und Salz zufügen. Die Artischocken ca. 12-15 Minuten garen.
Die Pappardelle in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen und abseihen. Die Artischocken aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und mit den Oliven und den Kräutern (Thymian, Rosmarin ) zur Sauce geben. Das Tomatenfruchtfleisch in Stücke schneiden und zugeben. Noch 2-3 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken.
Die Nudeln auf 4 Tellern anrichten, die Sauce darüber geben, Mit Thymian und Rosmarin garnieren