Maroni kreuzweise einritzen, bei 220° C im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen. Noch heiss schälen, dabei mit einem Tuch festhalten. Butter und Zucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker leicht karamelisiert ist. Maronen hineingeben, unter ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen. Fond angiessen, bei niedriger Hitze im offenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Rosenkohl putzen, dafür die äusseren Blätter entfernen, den Strunk frisch anschneiden und kreuzweise einschneiden. In einem entsprechend grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin 10 Minuten kochen. Herausnehmen und kalt abschrecken. Die Röschen je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter mit dem Ahornsirup verrühren. Das öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin anschwitzen. Rosenkohl, Maroni, Gemüsefond, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten dünsten. Den Topf vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. Die Ahornbutter unter das Gemüse rühren und gut durchmischen. Nochmals abschmecken und servieren.