Den Tofu in Würfel mit 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, den Knoblauch hacken, die Zwiebel fein schneiden. Die Chilischote vom Stielansatz befreien, das Fruchtfleisch in Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen. Die Sojasprossen abbrausen und verlesen. Blumenkohl waschen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Vom Pak-Choi die Stiele aus den Blättern herausschneiden und in Scheiben schneiden. Reis aufsetzen. Die Bambussprossen gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das öl im Wok erhitzen den Tofu darin goldgelb braten, herausnehmen und zur Seite stellen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Chili im verbliebenen öl unter Rühren anschwitzen. Möhren und Blumenkohl zugeben, 5 Minuten pfannenrühren. Zuckerschoten und Paprikastreifen kurz mitschwitzen, die Pak-Choi-Stiele unterrühren. Den Fond angiessen und 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen- und Bambussprossen, Pak-Choi-Blätter und Tofuwürfel unterrühren. Mit Reiswein, Austern- und Fischsauce würzen, mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Die Stärke mit 1 Esslöffel Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Das Gericht mit Frühlingszwiebelringen und gehacktem Koriandergrün bestreut servieren. Dazu den Reis reichen.