Das Suppengemüse putzen und kleinschneiden. Das Gemüse mit ca. 700 ml Wasser, Salz, Piment und dem Lorbeer aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Fischfilet waschen und in den Sud legen und 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Dann den Fisch herausheben und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Den Fischsud passieren, 600 ml davon abmessen und pikant abschmecken .
Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden, mit den Erbsen in Salzwasser 5 bis 6 Minuten garen. Herausheben und in Eiswasser legen. Den Spargel schälen in Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, ebenfalls in Eiswasser legen. Das Gemüse in ein Sieb giessen und sehr gut abtropfen lassen. Den Fisch grob zerpflücken. Die Fischstücke und das Gemüse in vier tiefen Tellern dekorativ anrichten. Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Töpfchen bei geringer Hitze auflösen und in den Fischsud rühren, den Dill zugeben, diesen gleichmässig auf die Teller verteilen. Im Kühlschrank in 2 bis 3 Stunden fest werden lassen. Für die Remoulade den Quark, die saure Sahne und den Joghurt verrühren. Den Essig, den Senf, die Sardellenpaste, die Zwiebel, die Gurke und die Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) dazugeben und verrühren. Abschmecken. Die Sülze mit der Remoulade und Baguette servieren.