Den Backofen auf 180° C vorheizen. In die Vertiefungen des Muffinblechs 6 Papierförmchen hineinsetzen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und den gehackten Walnüssen sorgfältig vermischen. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, öl, Buttermilch und Zucchini hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Für den Belag die Nüsse mit dem Zucker und dem Zimt gut vermischen und jeweils etwas auf die Muffins geben. Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und nach Belieben noch lauwarm servieren. Die restlichen 5 Muffins lassen sich hervorragend einfrieren. Für den Erdbeerkefir die Erdbeeren waschen und entstielen. In den Mixer geben. Den Zucker und den Limettensaft dazugeben und alles etwa 15 Sekunden fein pürieren. Den Kefir dazugeben und nochmal alles etwa 10 Sekunden gut durchmixen, in ein Glas füllen und zu dem Muffin servieren.