Die Schillerlocken in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Die Salatherzen in die einzelnen Blätter zerlegen, waschen, trockenschleudern, eine Platte damit auslegen und die Meeresfrüchte darauf verteilen. Das Mangofruchtfleisch im Mixer fein pürieren, mit dem Limettensaft, der Creme fraiche, dem Meerrrettich, Salz, Pfeffer und dem Zucker verrühren. Die Sauce über die Meeresfrüchte träufeln. Den rosa Pfeffer und die Melisse darüber streuen.