Die Bohnen für den Belag über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und die Bohnen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Zwiebeln schälen und 1/3 grob zerteilen. Die Zwiebelstücke zu den Bohnen geben. Die Bohnen bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 1/2-2 Stunden garen, bis sie weich sind; sie müssen immer mit Wasser bedeckt sein. Inzwischen die Chilischoten putzen, die Samen nach Belieben entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Chiliwürfel und Epazote im offenen Topf 10 Minuten mitgaren. Salzen und im Mixer fein pürieren.
Für den Teig die Masa harina in einer Schüssel mit Wasser und Salz zu einem feuchten, elastischen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Für den Belag den gewaschenen Salat sowie das Fleisch in Streifen, die restlichen Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Avocados schälen, vom Kern befreien und in Spalten schneiden. Den Käse zerbröckeln. Das Bohnenmus in dem Schmalz anbraten.
Den Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 10 Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen und zwischen Klarsichtfolie zu Teigfladen von maximal 16 cm ausrollen. Eine hohe Pfanne 2 cm hoch mit öl füllen, dieses erhitzen und die Fladen darin auf jeder Seite etwa 1 Minute zu goldbraunen, knusprigen Tostadas ausbacken.
Die Tostadas mit Bohnenmus bestreichen. Den Salat, das Hühnerfleisch, die Zwiebelringe, die Tomatenscheiben und Avocadospalten aufschichten. Mit Creme fraiche und Käse besetzen und mit Koriandergrün garnieren. Masa-harina ist ein Spezial-Maismehl das aus getrockneten Maiskörnern, die zuvor in Kalkwasser gekocht wurden, hergestellt wird. Es ist bei uns in Spezialgeschäften erhältlich. Es kommt aus Mexiko.