Die Rouladen einzeln zwischen Klarsichtfolie plattieren, das heisst mit dem Plattiereisen gleichmässig flach klopfen. Die Rouladen salzen, pfeffern. Die Gewürzgurken längs in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen halbieren und in Scheiben schneiden. Die Rouladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit je 2 Scheiben Speck, Gurken- und Zwiebelscheiben belegen. Mit Paprikapulver bestauben, an den Seiten einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen, mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestauben.
Das Gemüse schälen bzw. putzen und kleinschneiden. In einem Schmortopf das öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten, aus dem Topf nehmen. Das Gemüse zugeben und anbraten, Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Fond zugiessen, die Rouladen einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt 45-60 Minuten schmoren. Die Rouladen nach Ende der Garzeit aus der Schmorflüssigkeit heben und warm stellen. Diese durch ein feines Sieb passieren, etwas einkochen lassen, und abschmecken.
Die Rouladen mit der Sauce anrichten. Dazu passen Bandnudeln und ein Paprikagemüse.