Für die Knödel die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und das Schüttelbrot fein zerkrümeln. In einer Schüssel mit Milch übergiessen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin hell anschwitzen, unter das eingeweichte Brot mischen. Gehackte Kräuter, Gewürze, Eier und Mehl mit der Brotmasse zu einem lockeren Teig vermengen. 15 Minuten ruhen lassen.
Den Käse klein würfeln und unter den Teig kneten. Aus der Masse 12 kleine Knödel formen. Salzwasser sprudelnd aufkochen lassen und die Knödel einlegen. Die Hitze sofort reduzieren, die Knödel in 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Dabei darf das Wasser jedoch nicht mehr kochen.
Inzwischen für den Salat die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, vom Stielansatz sowie Samen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln, den Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Das öl erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Den Sellerie 3 Minuten mitdünsten. Tomaten weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Sellerieblättchen würzen.
Die Knödel mit dem Schaumlöffel heraus heben und abtropfen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit brauner schäumender Butter übergiessen und zusammen mit dem lauwarmen Salat servieren.