Das Ei mit dem Mineralwasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. In einer kleinen Pfanne die Margarine zerlassen und die Pilze darin kurz braten. Das verquirlte Ei hineingiessen. Sobald es zu stocken beginnt, mit der Bratschaufel ständig rühren und zur Mitte hin schieben, bis das Rührei gleichmässig cremig aussieht und noch feucht glänzt. Auf einem Teller anrichten und mit dem Leinsamenbrot servieren. Das getoastete Mischbrot mit der Margarine bestreichen und die Marmelade darauf verteilen.