Die Nudeln in kochendem Salzwasser in 3-5 Minuten bissfest kochen, abgiessen und abtropfen lasen. Mit einer Schere in Stücke schneiden.
Galgant dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Die äussere Hülle vom Zitronengras entfernen. Die Stängel flach klopfen und halbieren. Die Limettenblätter aufeinanderlegen, zusammenrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken.
Das öl in einem grossen Topf erhitzen. Galgant, Zitronengras und Zwiebel darin unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Currypaste, Knoblauch und Limettenblattstreifen zugeben. Den Geflügelfond und die Kokosmilch angiessen, zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Chilis längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch hacken. Das Hähnchenfleisch quer in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Chili, Fleisch, Zucker, Fisch- und Sojasauce in die Suppe geben, mit Limettensaft würzen. Zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen.
Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und etwas kleiner zupfen. Das Zitronengras aus der Suppe nehmen, Nudeln und Basilikum zugeben und die Suppe servieren.