Die Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln. Den Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen und in Stifte von 4 cm Länge und 1/2 cm Breite schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen von den Enden befreien und quer halbieren. Den Stielansatz der Cocktailtomaten entfernen und quer halbieren.
Die Chilischote vom Stielansatz befreien und in Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Brühe mit der Sojasauce, der Austernsauce, Salz und Pfeffer verrühren. Die Cashewkerne im Wok kurz braten, herausnehmen.
Das öl im Wok erhitzen und Chili und Knoblauch darin anschwitzen. Karotten, Staudensellerie, Bohnen und Lauch zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten braten. Die gewürzte Brühe zugiessen, die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt ca. 15 Minuten bissfest garen. In den letzten 2-3 Minuten die Tomaten zugeben. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce leicht binden, nochmals abschmecken.
Auf Tellern anrichten. Mit den Cashewkernen bestreuen und mit den Korianderblättchen garnieren und mit Reis servieren.