Die Bohnenkerne in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgiessen, mit geschälter und halbierter Schalotte, Thymianzweig, geschältem Knoblauch und dem Fond in einen Topf geben und weich garen.
Abgiessen, den Thymianzweig entfernen und die Bohnen pürieren, mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
Baguettscheiben toasten, die Creme aufstreichen und mit gehobeltem Parmesan garnieren.