Reichlich Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Die Glasnudeln zugeben und darin 3-5 Min. ziehen lassen, abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit einer Schere in Stücke schneiden. Mit 1 TL Sesamöl mischen.
Gurken waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Möhren putzen, waschen. Erst in 5 cm lange Stücke, dann in dünne Scheiben und anschliessend in feine Streifen schneiden. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, längs halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Kräuter abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Minze und Basilikum nach Belieben grob hacken. Die Korianderblättchen ganz lassen.
Nudeln mit Gurken, Möhren, Sprossen, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kräuter mischen. Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren. 2 TL Sesamöl und das neutrale öl untermischen. Knoblauch schälen, zur Sauce pressen. Chilis längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken und zur Sauce geben. Diese mit den Gurken-Nudeln mischen. Salatblätter waschen, trockentupfen und übereinander gelegt aufrollen. Die Rolle quer in dünne Streifen schneiden. Unter den Salat heben.
Das Tunfischfilet rundherum mit Sojasauce bestreichen. Sesam auf einen Teller geben, den Tunfisch damit rundherum panieren, dann bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf allen Seiten jeweils 1 Minute braten. Innen soll der Tunfisch noch roh sein.
Den Glasnudelsalat portionsweise anrichten, mit Erdnüssen bestreuen. Tunfisch mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf den Glasnudelsalat geben und sofort servieren. Sojasauce, Chili und Limettenachtel dazu servieren.