Entenbrüste abspülen, trockentupfen, von der Haut befreien und das Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und leicht schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
1/2 Esslöffel öl in einem Wok erhitzen, Kardamom, Sternanis, Zimt und Fenchelsamen darin 1 Minute unter Rühren braten, wieder herausnehmen. Das übrige öl im Wok erhitzen. Das Entenfleisch darin in zwei Portionen anbraten, herausnehmen.
Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und Chili kurz im Wok anbraten, die gebratenen Gewürze und das Fleisch einrühren. Mit dem Kurkuma bestreuen und alles bei nicht zu starker Hitze weitere 3-4 Minuten braten. Kaffirlimettenblätter und Tomatenwürfel zufügen, Kokosmilch und Geflügelfond zugiessen. Alles bei reduzierter Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Salzen.
Das Fruchtfleisch der Mango auslösen. Dafür die Frucht der Länge nach in drei Teile schneiden, im mittleren liegt der Stein. Von diesem Teil die Schale ablösen, den Stein mit einer Gabel oder den Fingern auf eine Arbeitsfläche drücken und mit einem Messer das Fruchtfleisch und den Saft abstreichen. Aus den beiden anderen Mangostücken das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Mangowürfel in den letzten 4-5 Minuten zum Curry geben. Nochmals abschmecken. Die Kokosspäne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und das Curry damit bestreuen.