Das Brot kurz in Wasser einweichen und sorgfältig ausdrücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit dem Brot in einen Mixer geben. Das öl zugiessen, salzen, pfeffern und alles sehr fein pürieren. Die Paprikaschoten waschen, Stielansätze, Samen und weisse Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Samen entfernen und mit einem Löffel durch ein Sieb passieren. Dabei den Tomatensaft auffangen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Samen entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Das vorbereitete Gemüse zu der Brotmischung in den Mixer füllen und mit dem Tomatensaft sowie dem Essig fein pürieren; wenn nötig in mehreren Portionen nacheinander. Das Püree in eine Schüssel umfüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren die Brühe angiessen und verrühren. Für die Nocken die Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren, abschmecken.
Für die Croutons das öl in einer Pfannen erhitzen, die Brotwürfel darin goldgelb rösten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Die Suppe in Tellern anrichten. Mit einem Esslöffel Nocken von der Käsemasse abstechen. Auf die Suppe setzen, mit den Croutons bestreuen und mit Basilikum garnieren