Steinpilzsalat mit geräuchertem Hirschschinken und Avocado von Gastrolux
Die Steinpilze sorgfältig putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen, die Steinpilze zufügen kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken, lauwarm abkühlen lassen. Die Avocado schälen, halbieren und den Stein entfernen, längs achteln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Steinpilze, Avocado, Tomaten, Frisée und Schinken auf 4 Tellern dekorativ anrichten. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren, den Salat damit beträufeln. Mit dem Schnittlauch garnieren. Aceto Balsamico in eine Papierspritztüte füllen und die Teller damit verzieren.

Pro Portion ca. 333 kcal, 1393 kJ, E 21 g, F 25 g, KH 3 g
Zutaten für 4 Person/en

400 g Steinpilze
40 g Zwiebel
1 EL fein geschnittene Petersilie
30 g Butter
150 g Avocado
120 g Tomaten
einige Blätter Frisée-Salat
Schnittlauchspitzen zum Garnieren
1 EL Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
250 g dünn geschnittener Hirschschinken
5 g Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
40 g Olivenöl
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