Die Steinpilze sorgfältig putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen, die Steinpilze zufügen kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken, lauwarm abkühlen lassen. Die Avocado schälen, halbieren und den Stein entfernen, längs achteln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Steinpilze, Avocado, Tomaten, Frisée und Schinken auf 4 Tellern dekorativ anrichten. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren, den Salat damit beträufeln. Mit dem Schnittlauch garnieren. Aceto Balsamico in eine Papierspritztüte füllen und die Teller damit verzieren.