Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser 3-4 Min. kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. 1 EL öl untermischen. Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und weisse Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden, Austernpilze putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, Fruchtfleisch fein hacken. Bambussprossen abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das öl im Wok erhitzen. Austernpilze und Paprikaschoten darin 2 Min. anbraten. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chili und Bambussprossen 2 Min. mitbraten. Nudeln zufügen und untermischen, kurz mitbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren die verquirlten Eier einrühren und stocken lassen. Anrichten und servieren.