Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter rühren etwa 1 Minute rösten bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und fein hacken. Die Zitronenzesten fein hacken. Den Koblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Sardellenfilets und die Kapern fein hacken. Alles mit einem EL öl zu einer Paste mischen. Die Filets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilienpaste bestreichen und aufrollen. Mit Zahnstochern feststecken. Die Pellkartoffeln aufsetzen und ca. 20 Minuten kochen lassen bis sie gar sind. Die Tomaten häuten, halbieren und entkernen. Die Hälften in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Das restliche öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Fischröllchen darin rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Den Ingwer im öl kurz anbraten. Die Tomaten dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten braten. Den Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Den Orangensaft angiessen, die Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fischröllchen daraufsetzen. Wenn die Pellkartoffeln gar sind abgiessen und pellen, in der zerlassenen Butter schwenken und warm halten. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen, mit den Tomaten servieren. Dazu die Pellkartoffeln reichen.