Den Rosenkohl putzen, dazu die äusseren Blätter entfernen und den Strunk frisch anschneiden und kreuzförmig einschneiden. In einem entsprechend grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlröschen in 12 bis 15 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen. Zwiebel und Karotten schälen, Karotten in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken. Die Chilischote von Stielansatz, Samen und Scheidewänden entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Chili anschwitzen. Das Mehl darüber stauben und farblos mit anschwitzen. Das Currypulver unterrühren, den Fond angiessen, gut verrühren, 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen, abschütten und gut abtropfen lassen. Rosenkohl, Kartoffeln, Sahne und Petersilie in die Sauce geben, 5 Minuten köcheln lassen, evt. noch etwas Fond zugeben. Abschmecken.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zunächst im Mehl, dann im Ei und dann in den Kokosflocken wenden. Das öl in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten und mit dem Curry anrichten.