Die Filets in dem gewürzten Fischfond garziehen lassen, herausnehmen und in eine Form mit hohem Rand legen. Den Wein mit dem Wasser, dem Cognac und dem Limettensaft mischen, Karotte schälen, Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weisse Trennwände entfernen. Karotten und Paprika in feine Würfel scheiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Alles mit der Chili zur Weinmischung geben und die Gewürze zufügen. Die Mischung bis zum Siedepunkt erhitzen, 5 Min. ziehen lassen und etwas abkühlen. Dann über die Seezungenfilets giessen, ca. 12 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann mit dem Spargel dekorativ auf Tellern anrichten. Mit den Limettenscheiben garnieren und mit der Marinade beträufeln.