Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln aufsetzen, ca. 20 Minuten kochen lassen bis sie gar sind. Den Salat putzen, in die einzelnen Blätter zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen, Stielansätze entfernen und die Tomaten vierteln. Die Fischfilet salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und lauwarm abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke zerpflücken. Während der Fisch abkühlt die Kartoffeln pellen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Pellartoffeln darin leicht anrösten. Die Salatzutaten auf 4 Tellern dekorativ anrichten. Die Zutaten für die Vinaigrette (Himbeeressig, Traubenkernöl, Chilischote, Zitronenthymian, Schalotten, Zitronenzesten und –Saft, Salz, Pfeffer) in einer Schüssel gut miteinander verrühren und über den Salat träufeln. Die Kartoffeln dazu reichen.